Chawanmushi är en intressant japansk maträtt.
Chawan är, bokstavligen, det samma som temugg eller skål. Vad mushi är vet jag inte riktigt men det handlar i alla fall om en försiktigt tillagad äggstanning. Chawan är då efter skålen som man gör den i. Det räknas som en förrätt eller som ett lättare mål på sommaren.
Du kan göra lite som du vill med den här rätten. Grunden är ägg och dashi. Råvarorna i, de kan man göra lite som man vill med. Helst ska det ingå lite svamp. Såhär års är det inte svårt att uppbåda färsk svamp i Sverige. Annars tar man enoki, shiitake eller, i absoluta nödfall, champinjoner.
I de flesta recept ingår det också kamaboko, fiskpastej. Det är svårt att få tag i i Sverige men bor man i Stockholm så kan man prova på Japanska torget eller Sun Ai OCS på andra sidan gatan. De finns i kylskåpet eller frysen. Ibland finns de i valfri asiatisk mataffär. Fiskkakor existerar i en eller annan form i många asiatiska länder. Improvisera. Nu ÄR kamaboko och narutomaki en sorts surimi så man kan för enkelhetens skull ta surimi. Jag hoppar mest över det.
- 3 ägg
- 1/2 liter dashi buljong
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk sojasås (åt det saltare hållet men var lite varsam med saltet)
- 1 tsk socker
- 1 ts sake
- 250 gram finskivad kycklinglårfilé
- enokisvamp, hackad, or 4 shiitake, ta bort foten och skiva tunt.
- 4 blad mitsuba eller slätbladig persilja
- 8 skivor kamaboko eller narutomaki fiskkakor (eller surimi).
