Category Archives: övrig matlagning

En inte så julig sylt

Har haft en massa bär i frysen. Behöver utrymmet så jag gjorde sylt. Delvis inspirerat av en sylt som Svenskt mathantverk har i sitt sortiment samt ett recept i en mattidning. Den är intressant i att den innehåller punsch, men också vanilj och citronskal. Egentligen, tror jag, skulle det vara citronsaft men jag hade ingen hemma.

500 g blåbär

500 g syltsocker

1 vaniljstång

rivet skal från en citron

4 msk punsch

Tina bären. Häll ner dem plus syltsockret i en större gryta. Skär vaniljstången mitt itu, skrapa ur fröna och lägg också dem i grytan. Lägg även ner den urskrapade vaniljstången. Tillsätt citronskalet. Koka upp enligt anvisningar på baksidan av syltsockerförpackningen, ca 5 minuter. Det ska koka kraftigt och det är därför som en större gryta är bra – det kockar inte över.

Ta grytan från spisen, skumma ytan. Häll ner punschen, rör ordentligt. Fiska upp vaniljstången och häll upp på väl rengjorda burkar. Vänd burkarna upp och ner för att skapa vakuum. Låt dom svalna i rumstemperatur.

Nu innehåller syltsocker ett konserveringsmedel (+pektin) men vill man vara lite försiktigt så kan man hälla 1 tsk natriumbensoat i varje burk innan man häller över sylten, och hälla på hett vatten, låt natriumbensoat lösas upp. Låt stå en liten stund och häll sedan av vattnet. Häll ner sylten.

Ger en stor burk eller två små.

2 kommentarer

Filed under övrig matlagning

Nsima – majsgröt

Nsima sprang jag på efter att ha sett ett avsnitt av Greys Anatomy på teve. Det är en majsgröt som är basföda i Malawi. Väldigt gott, det ska ätas som tillbehör till kryddig mat och är därför helt okryddad. Funkar med kyckling, fisk och kött. Till soppan gjorde den ingenting så sparade till dagen därpå då vi åt Kyckling Tandoori.

8 dl vatten

ca 3 dl KALLT vatten

5 dl majsmjöl (alt polenta)

Koka upp vattnet i en gryta.

Rör ner en del av majsmjölet i det kalla vattnet tills det blir en tjock pasta.

Rör ner pastan i det kokande vattnet och rör gradvis ner en del av mjölet tills det blir som en tjock gröt. Rör hela tiden. Lägg på ett lock och sjud i en dryg kvart.

Sätt på lägst möjligaste värme och rör sedan gradvis i resten av majsmjölet och sjud i ytterligare fem minuter. Vrid inte upp värmen från lägsta möjliga, då bränns alltihop vid.

2 kommentarer

Filed under övrig matlagning

Recept för katastrof

Upptäck att det finns salt smörkola från Breton som smörgåspålägg, tänk jordnötssmör eller nutella, när du surfar efter choklad på nätet.

Fråga väninna om sagda kolakräm. Hör hur väninna varnar för att det är helt och hållet beroendeframkallande.

Bestäm dig för att inte köpa någon kolakräm på nätet.

Gå till pytteliten matbutik som egentligen för italienska matvaror. Hitta bara sådär krämen i en liten undangömd hylla. Köp, mot bättre vetande, krämen. Egentligen skulle jag köpa pasta.

Hemma: baka söta släta bullar. Smeta på kolakräm. Inse att ett ögonblickligt beroende har inträtt. Bestäm dig för att aldrig någonsin köpa smörkolan i sig. Inse att du kommer att bryta mot löftet så snart du får tag i smörkolan (caramel au beurre salé)…

 

 

5 kommentarer

Filed under övrig matlagning, bakning

Dulce de Leche

Dulce de Leche är en kolasås/-kräm som man får av att koka sötat kondenserad mjölk.

I Argentina, där krämen ska ha sitt upphov, eller rakt igenom latinamerika, där finns den självfallet redan färdig. Jag har aldrig ätit den sortens dulce de leche, helt enkelt för att jag aldrig har stött på den. Jag HAR ätit dulce de leche på getmjölk.

Det enklaste sättet att göra egen dulce de leche är att plonka ner en oöppnad burk kondenserad mjölk i en gryta, täcka med hett vatten och sedan låta det stå på spisen med svagast möjligaste värme, i uppemot sex timmar. På burkarna står det alltid att de inte ska kokas oöppnade. Jag vet inte om risken är att den exploderar eller så, och att få på sig skållhet halvfärdig dulce de leche, det måste ge rejäla brännskador. Nu har det aldrig hänt mig, och jag har väl kokat en sisådär 80 burkar sedan jag sprang på receptet. Man kan, tydligen, punktera burken med typ en spik, det hindrar att trycket i burken blir för stort. Igen, har aldrig provat den varianten. Det viktiga är att inte låta det torrkoka. Burken ska hela tiden vara täckt med vatten. Det finns delade meningar om hur länge man ska behöva koka burken. Några  menar någon timme, andra många timmar.

Öppna därefter absolut inte burken förrän den har svalnat helt och hållet. När man ändå håller på så kan man koka flera burkar.

Man kan göra dulce de leche den väldigt långa vägen också genom att ta mjölk och sedan koka ner den i flera timmar tills man har dulce de leche.

 

3 kommentarer

Filed under övrig matlagning