Recept för katastrof

Upptäck att det finns salt smörkola från Breton som smörgåspålägg, tänk jordnötssmör eller nutella, när du surfar efter choklad på nätet.

Fråga väninna om sagda kolakräm. Hör hur väninna varnar för att det är helt och hållet beroendeframkallande.

Bestäm dig för att inte köpa någon kolakräm på nätet.

Gå till pytteliten matbutik som egentligen för italienska matvaror. Hitta bara sådär krämen i en liten undangömd hylla. Köp, mot bättre vetande, krämen. Egentligen skulle jag köpa pasta.

Hemma: baka söta släta bullar. Smeta på kolakräm. Inse att ett ögonblickligt beroende har inträtt. Bestäm dig för att aldrig någonsin köpa smörkolan i sig. Inse att du kommer att bryta mot löftet så snart du får tag i smörkolan (caramel au beurre salé)…

 

 

5 kommentarer

Filed under övrig matlagning, bakning

En löksoppa

Lotten lagar mat.

För att sensationalisera det hela så kan jag tillägga; i bikini.

Läs i alla fall.

Lämna en kommentar

Filed under Okategoriserade

Dulce de Leche

Dulce de Leche är en kolasås/-kräm som man får av att koka sötat kondenserad mjölk.

I Argentina, där krämen ska ha sitt upphov, eller rakt igenom latinamerika, där finns den självfallet redan färdig. Jag har aldrig ätit den sortens dulce de leche, helt enkelt för att jag aldrig har stött på den. Jag HAR ätit dulce de leche på getmjölk.

Det enklaste sättet att göra egen dulce de leche är att plonka ner en oöppnad burk kondenserad mjölk i en gryta, täcka med hett vatten och sedan låta det stå på spisen med svagast möjligaste värme, i uppemot sex timmar. På burkarna står det alltid att de inte ska kokas oöppnade. Jag vet inte om risken är att den exploderar eller så, och att få på sig skållhet halvfärdig dulce de leche, det måste ge rejäla brännskador. Nu har det aldrig hänt mig, och jag har väl kokat en sisådär 80 burkar sedan jag sprang på receptet. Man kan, tydligen, punktera burken med typ en spik, det hindrar att trycket i burken blir för stort. Igen, har aldrig provat den varianten. Det viktiga är att inte låta det torrkoka. Burken ska hela tiden vara täckt med vatten. Det finns delade meningar om hur länge man ska behöva koka burken. Några  menar någon timme, andra många timmar.

Öppna därefter absolut inte burken förrän den har svalnat helt och hållet. När man ändå håller på så kan man koka flera burkar.

Man kan göra dulce de leche den väldigt långa vägen också genom att ta mjölk och sedan koka ner den i flera timmar tills man har dulce de leche.

 

3 kommentarer

Filed under övrig matlagning

Chawanmushi

Chawanmushi  är en intressant japansk maträtt.

Chawan är, bokstavligen, det samma som temugg eller skål. Vad mushi är vet jag inte riktigt men det handlar i alla fall om en försiktigt tillagad äggstanning. Chawan är då efter skålen som man gör den i. Det räknas som en förrätt eller som ett lättare mål på sommaren.

Du kan göra lite som du vill med den här rätten. Grunden är ägg och dashi. Råvarorna i, de kan man göra lite som man vill med. Helst ska det ingå lite svamp. Såhär års är det inte svårt att uppbåda färsk svamp i Sverige. Annars tar man enoki, shiitake eller, i absoluta nödfall, champinjoner.

I de flesta recept ingår det också kamaboko, fiskpastej. Det är svårt att få tag i i Sverige men bor man i Stockholm så kan man prova på Japanska torget eller Sun Ai OCS på andra sidan gatan. De finns i kylskåpet eller frysen. Ibland finns de i valfri asiatisk mataffär. Fiskkakor existerar i en eller annan form i många asiatiska länder. Improvisera. Nu ÄR kamaboko och narutomaki en sorts surimi så man kan för enkelhetens skull ta surimi. Jag hoppar mest över det.

  • 3 ägg
  • 1/2 liter dashi buljong
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk sojasås (åt det saltare hållet men var lite varsam med saltet)
  • 1 tsk socker
  • 1 ts sake
  • 250 gram finskivad kycklinglårfilé
  • enokisvamp, hackad, or 4 shiitake, ta bort foten och skiva tunt.
  • 4 blad mitsuba eller slätbladig persilja
  • 8 skivor kamaboko eller narutomaki fiskkakor (eller surimi).
Det finns en intressant sås som ersätter dashi och sake i ett, tsuyu,
Gör i ordning buljongen och låt den svalna. Tillsätt sake, socker, sojasås och salt.
Vispa äggen mycket lätt, med betoning på MYCKET. För att få en slät chawanmushi ska man inte vispa in för mycket luft.
Rör ner buljongen i äggen lite i sänder. Sila sedan blandningen genom en sil eller ett durkslag. Det är för att få äggblandningen så slät som bara möjligt.
Fördela kyckling, svamp och eventuella fiskkakor i fyra ugnfasta formar. Chawan i sig är sällan ugnssäkra och i brist på chawanmushi-skålar så kan man använda fyra mindre ugnsfasta formar. Fyll på med äggsmet upp till 3/4 av formen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll upp vatten i en större ugnsfast form, ställ ner de fyra formarna i vattnet och täck med folie. Tillaga chawanmushi i lite drygt 20 minuter. Det kan behövas mer tid. Den är klar när äggblandningen alldeles precis har stelnat men inte mer.
Lägg på en kvist slätbladig persilja.

Lämna en kommentar

Filed under Japansk mat

Honungskaka

Jag blev påmind om den här kakan när en bekant som blivit med bikupor ställde sig för att slunga honung.

Receptet är ur Mia Öhrns och Claes Erikssons Sockerkakor.

Det går bra att utesluta mandeln eller använda råriven snarare än rostad.

Honungskaka med mandel

100 gram osaltat smör

ca 1 dl mjölk

ca 1 dl honung

2 ägg

2 dl strösocker

1 ½ tsk bakpulver

3 dl (180 gram) vetemjöl

1 dl rostad och riven mandel (råriven går lika bra)

 

Smör för att smörja formen plus mandelflagor.

Efter bakningen

1 dl honung

Smält smöret långsamt. Tillsätt mjölken och honungen och låt svalna. Vispa ägg och socker rejält fluffigt med en elvisp (3 4 minuter). Sikta ihop torra ingredienser och blanda noga dessa noga. Tillsätt den rivna mandeln och rör ner allt i äggvispet. Tillsätt därefter smör- och mjölkblandningen och rör om.

Smörj en sockerkaksform (1 ½ liter). Strö mandelflagor i formen. Häll i smeten i formen och grädda sedan i ca. 40 minuter i 175°.

Häll upp kakan ur formen och låt svalna under formen. Pensla kakan med mer honung.

 

2 kommentarer

Filed under bakning, mjuka kakor

Piggelin-slushies

Så mycket mat blir det inte lagat just nu.

Salt och svalt, resten får vara.

 

En slushie är smasksatt is(glass).

Ta alltså önskat antal piggelin. Krossa och lämna det i rumsvärme en stund så att det hinner smälta.

Ät med sked lite sådär halvsmält.

Lämna en kommentar

Filed under Okategoriserade

Allt som ska hinnas med

Ramen och udon och kyckling och bentolådor och kakor, lite mer kakor, lite mer nudlar, och efterrätter. Soppa? Grytor. Fisk i en eller annan form.

Och trevliga saker. Sånt som kolibrier, blommor, böcker och allt annat.

2 kommentarer

Filed under Okategoriserade